باقلوای پسته و بادام
مواد لازم :
پسته : ۲۵۰ گرم
بادام : ۲۵۰ گرم
خاک قند : ۲۵۰ گرم
هل : ۱ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
روغن : ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۱۷۵ گرم
بکین پودر : ۰ , ۵ قاشق مربا خوری
آب : ۱٫۵ فنجان
گلاب : 1/2 فنجان
طرز تهیه :
قبل از هر کاری بادامها و پستههای را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید. خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده می کنیم شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم و مرتب به هم می زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می دهیم و می گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام، پسته و قند و هل کوبیده را مخلوط می کنیم، آنگاه روی میز کمی آرد می پاشیم (باقلوا را می توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم) در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو برمیداریم روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می کنیم و دقت می کنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می نمائیم جعبه را روی لواش قرار میدهیم لواش را به حدی که تقریبا اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگتر شود می بریم و این لواش را در جعبه می اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام، پسته و قند آماده شده پر می کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار میدهیم تا کاملا سفت و صاف شود کمی گلاب با دست روی بادام، پسته و قند می پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می اندازیم و باقلوا را با کارد به صورت لوزی یا چهار گوش می بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می کنیم و به تناسب روی جعبه میدهیم و جعبه ها را داخل سینی فر میچنیم و سینی را روی پنجره اول فر به طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر به طرف بالا می گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می آوریم کمی که سرد شد روی جعبه ها را به تناسب از شربت آماده شده می ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود. شربت باقلوا را بطریق ذیل آماده می کنیم شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را می ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می کنیم، در صورتی که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود. طرز پوست گرفتن بادام: بادام را در آب سرد خیس می کنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را می گیریم و یا در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش میریزیم و فوری پوست می کنیم. بعد بادام را در آبکش میریزیم آب آنکه کامل رفت روی میز را پارچه تمیزی می اندازیم و بادام را روی آن پهن میکنیم تا خشک شود.
