طرز تهیه باقلوا
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر یک استکان
روغن آب کرده ۲ قاشق سوپ خوری
بکینگ پودر ۲ / ۱ قاشق سوپ خوری
آرد به مقداری که خمیر به دست نچسبد
روغن اضافی برای میان و روی باقلوا ۱۵۰ گرم
مواد داخل باقلوا :
بادام یا پسته پودر شده ۵۰۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل کوبیده ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت باقلوا :
شکر ۵۰۰ گرم
آب یک ونیم پیمانه
گلاب یک استکان
طرز تهیه خمیر باقلوا:
شیر، بکینگ پودر، روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، آرد را کم کم به آن اضافه میکنیم و به هم می زنیم و مالش می دهیم تا زمانی که خمیر حاصله به دست نچسبد. قسمتی از خمیر را روی میز با وردنه باز می کنیم تا به صورت یک ورقه لواش نازک در بیاید. ته دیس لبه کوتاه مخصوص فر را کمی چرب کرده و لواش را به دور وردنه پیچیده و در دیس پهن می کنیم به طوری که لبه خمیر ۲۳ سانتی متر از لبه ظرف بیشتر باشد. این خمیر را می توانید ۲ یا ۳ لايه پهن کنید. البته مابین آنها باید چرب شود. روی خمیر مایه وسط باقلوا را ریخته و پهن میکنیم و با پشت قاشق روی مواد فشار می آوریم و روی این مواد ۴ قاشق سوپخوری روغن آب شده می ریزیم. یک لایه خمیر دیگر روی مواد پهن کرده، اضافه آن را می بریم و لبه های خمیر را به خمیر ته دیس وصل می کنیم. در صورت تمایل می توان به جای پودر بادام از پودر پسته و گردو هم ماية وسط باقلوا را تهیه کرد و بعد از لايه بادامی با یک لایه دیگر مایه پستهای یا گردوئی باقلوای چند رنگ تهیه کرد. با یک کارد تیز باقلوا را به صورت لوزی برش داده و بقیه روغن را روی آن می دهیم و دیس باقلوا را برای مدت یک ربع در طبقه اول فر با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت قرار می دهیم بعد از آن برای مدت ۱۵ دقیقه دیس باقلوا را در طبقه بالای فر میگذاریم تا روی آن طلائی شود. سپس آن را بیرون آورده و می گذاریم تا کمی خنک شود. بعد از آن در سه مرحله یک ساعته شربت را روی باقلوا بدهید و کمی خلال پسته روی باقلوا بپاشید. باقلوا را دوباره به صورت لوزی برش داده و یکی یکی از دیس بیرون آورده و در ظرف مورد نظر می چینیم و روی آن را با محافظ غذا می بندیم. • تهيه بادام سفید شده برای داخل باقلوا بادامها را داخل آب جوش به مدت یک ساعت خیس کرده در این زمان پوست آنها به راحتی با دست کنده می شود. سپس بادامهای پوست کنده را همراه با قند در آسیاب خانگی می سائیم تا پودر بادام یک دست و یکنواخت شود.
